Ingrédients pour 8 personnes ( 3 pièces / personne):
2 concombres
1 blanc d’œuf
100 g de fromage de chèvre frais
1 cuill. à soupe de miel de fleurs de Bruxelles
de la ciboulette et du persil ciselés
sel et poivre

Préparation:
Laver, éplucher et sécher les concombres. Retirer leurs extrémités et faire des tranches de 2 cm d’épaisseur.
Creuser chaque rondelle afin d’enlever les pépins. Les réserver au frais.
Ecraser le fromage de chèvre à la fourchette, y mélanger le persil, la ciboulette, le miel, saler et poivrer.
Monter un blanc en neige. Incorporer deux cuillères à soupe de blancs en neige à la préparation de chèvre et garnir les rondelles de concombre.
Servir bien frais.

Xavier